В 1875 году Маурицио Беттойя, страстный ценитель вин, хорошей еды и отелей, открыл ресторан прямо над своим винным погребом, который и сейчас вмещает больше 30 000 бутылок разнообразных вин и предлагает уникальную обстановку для особого ужина при свечах.
С 19 века отель принимает гостей в классической обстановке и по сей день сохранил уникальную атмосферу и стиль «конца века».
Ресторан Massimo d’Azeglio посещали многие знаменитые исторические личности: Король Сербии, герой военно-воздушных сил Франческо Баракка, Бенито Муссолини, Генерал Диас, Луи Армстронг, Пьер Паоло Пазолини, Фаусто Коппи, Масканьи и многие другие.